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吃“牛肉”

时间:2020-02-15 12:34:05出处:手工工艺网阅读(182)

自从入了岩茶的坑儿(痛并快乐的历程,找时间单聊),各种肉肉就不容分说地进入我的盖碗,牛肉、马肉、心头肉……此处老茶客们都会心一笑了,准备入坑的小白们或许茫然四顾,且听我这个业余砖家慢慢道来。

吃“牛肉”
(此张图片来源于“南北风物里的四时节气”)何为“吃”,武夷山上的喝茶均为吃,山上也有个标志性的牌匾“吃茶去”,我们先不道“吃茶去”的禅意。我很喜欢这个吃字,觉得一个吃,把喝茶融入了柴米油盐酱醋茶的生活场,很生活,很随意,一个吃字也确定了茶在武夷山的江湖地位,吃茶与吃饭是同等重要,由茶开始,枕茶入眠。
吃“牛肉”

聊完吃,说下肉,岩茶粉们最爱的莫过于肉桂和水仙两个岩茶品种,这个肉就是肉桂的昵称。所谓各种肉,就是各个山头的肉桂,马肉指马头岩这个山场的肉桂,就可以此类推各种肉名字的来源了。岩茶的极品在正岩,正岩的核心莫过于牛栏坑了,喝到一款标杆性的正岩牛肉,应该是岩粉们心中的梦想了,梦想就在于是美好珍贵而不易得到的。

吃“牛肉”
岩茶的珍贵在于,生长地不易采摘人工不易,收茶青之际,工人们也是坐地涨价的;岩茶的珍贵在于,靠天收,遇一场暴雨,那就成水煮肉了,茶农一年白忙;岩茶的珍贵在于,制作工艺漫长复杂,反复焙火退火,从四月份的茶青采摘到十月份,才可能成就一款香幽水柔的好茶,一泡茶里留着茶农无数个不眠之夜的痕迹。六七月份的武夷山是美好的,满山氤氲着茶香,满山飘满了希望,十月的武夷山是品茶的好季节,写到此处,舌下鸣泉了,咽下去继续。聊完上段,就可知为何一款正岩牛肉出场不凡了。去年在武夷山,有幸在“孝文家茶”品牛肉。沾姑姑叔叔们的光,掌门人夫人亲自接待,孝文家茶占据牛栏坑大半山场,理应可以牛肉自由了。品茶过程中,掌门夫人笑着说,虽然是做牛肉,自己还是舍不得喝精茶的,都是喝些茶渣。如此珍贵,一泡牛首下来(牛首一泡1600大洋,一泡8克,数学好的可以速算下一斤价格),最后我把茶底都放进保温杯里,继续发挥其能量。
吃“牛肉”

现在主角登场,说说牛肉,老话说的好,啥样土地长啥样的果实,不走山场,怎知茶香何处,我实地考察了下牛栏坑,见手机拍图。
吃“牛肉”

邻居是天心禅寺,晨钟暮鼓,岩石沙砾中分散着应当是肉桂茶树了。转弯处,一挂秀美的瀑布就那样在眼前流动,老枞上挂满了青苔,岩石上有如牛毛般的细细水珠渗透出来,空气中舞动着负氧离子,整个坑里只有我们四人,山场湿润、幽静。
吃“牛肉”

说茶汤,泉水,小气候,山林,任性生长的青苔,矿物质丰富的砂土,代代相传的工艺,天时地利人和,造就一泡鲜,活、甘、纯、灵动丰富不可思议的好茶。正岩牛肉入口,水柔柔的,幽幽的,回甘凉凉的,香味如空谷幽兰,舌面千回百转,茶汤醇厚,岩骨花香的信息完美的集合在一款岩茶上,武夷山最深最美好的能量深深印在牛肉的水中,这也是为何岩茶粉们为何追牛肉不停息的脚步。
吃“牛肉”

最后,我想说,无论如何,喝到一款好的牛肉,一定要珍惜这种茶感,这是我们建立岩茶茶感的标杆,评价是需要标准的。更重要的是,遇到一款好茶,要懂得独乐乐,不如众乐乐,等你约我。ps:1.所有关于美好事物的描述,都出于个人的感觉,分享,如有不妥之处,请专家朋友们指正哟
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