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手工自制糖果做法大全,简单又卫生

时间:2020-02-15 15:23:14出处:手工工艺网阅读(55)

马上快过年啦,糖果总是新年桌上必备

曾经COOK就用自制牛轧糖收服了好几个不听话的小孩哈哈哈~~~

这些口感清新又造型可爱的手工糖果做起来一点也不难噢~

糖果做法大全

1、猫爪棉花糖

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用 料

吉利丁粉10g/白糖A120g/水40ml /蛋清40g / 粟粉300g / 鸡蛋1个/食用色素(粉色)1-2滴/白糖B30g

做 法

1. 准备一个无水无油干燥的烤盘,把粟粉倒入烤盘中,抹平

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2. 把鸡蛋洗干净,用大的那一头在粟粉上按压出小窝,小窝之间要有一定的距离

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3. 糖A+水,加热到糖融化

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4. 把吉利丁粉倒入,搅拌均匀。将蛋清与糖B打发,出现细泡即可停止。把上一个步骤混合,用打蛋器高速打发,用筷子可以画字,慢慢消失的程度就可以了

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5. 把一半的蛋白装进裱花袋,另一半蛋白加入色素搅拌均匀也装进裱花袋备用

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6. 在裱花袋尖头处剪开一个4毫米大小的口子,轻轻的把蛋白挤在小窝里,最后可以以画圈的方式把表面的蛋白弄平整

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7. 从第一个猫爪到最后一个猫爪有一段时间,这个天气基本上会干一些的,所以再挤上猫爪不会和猫掌融合在一起,做出来的棉花糖会更立体。猫爪就是画上即4个点和一个倒心形

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8. 第二天把小窝周边的粟粉撒在猫爪上,再用干净的毛刷把粉轻轻刷去

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9. 最后用大点的勺子把猫爪挖出来,用刷子把多余的粟粉刷去

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2、蔓越莓花生牛轧糖

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用 料

黄油80g / 棉花糖360g / 奶粉220g/花生240g / 蔓越莓50g / 白芝麻20g

做 法

1. 花生去衣后用擀面杖稍加擀碎并放入烤箱100度低温保温,蔓越莓也切成碎粒

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2. 取不粘锅,加入黄油,小火化开。倒入棉花糖

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3. 继续小火加热,用耐高温硅胶铲不停的搅拌,直至棉花糖全部溶化开始拉丝状

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4. 关火,倒入奶粉,继续拌匀

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5.倒入保温的花生,以及蔓越莓和芝麻,继续拌匀

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6. 倒入不粘烤盘,如果没有不粘烤盘建议垫油纸油布。用擀面杖隔油纸擀平整

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7. 稍凉微软的时候从烤盘中移出来,切成自己所喜欢的大小

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8. 成品图~

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3、蛋白糖

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主 料

蛋白2个/细砂糖45g/糖粉35g / 玉米淀粉10g

做 法

1. 准备好材料,将蛋黄和蛋清分离,蛋清要装在一个无水无油的容器里。先用电动打蛋器,低速搅拌蛋清几秒,打至粗泡状态即可

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2. 再加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫。再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

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3. 最后把剩下的糖都加入,继续打至接近干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个尖角

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4. 在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉,用硅胶刮刀翻拌均匀。再加入糖粉,用硅胶刮刀翻拌均匀(加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡)

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5. 搅拌好的蛋白糖糊是这样的

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6.裱花袋剪口套上裱花嘴,再将裱花带套入杯子中,装入蛋白糖糊

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7.然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上,同时烤箱160度预热10分钟~

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8.烘烤:上下火、中层,先是160度烤15分钟,然后转100度烤40分钟左右(烘烤时间和温度仅作参考,视蛋白糖的大小而调节)

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9.烤好之后,留在烤箱内,待蛋白糖表面变硬之后再拿出来,美美的的蛋白糖就出炉了~

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4、太妃糖

用 料:淡奶油280g / 细砂糖90g/麦芽糖60g / 古法红糖38g

做 法

1.将淡奶油、糖和古法红糖一起放入奶锅

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2.加入麦芽糖

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3.中小火加热,至奶油沸腾

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4.转小火,持续加热,加热过程中会有很多小泡泡,所以奶锅尽量选择深一点的。随着温度持续升高,糖浆会越来越浓稠,这时候要不停搅拌以免糊底

5.如果有温度计可以测量,糖浆温度达到117-118度即可离火。没有温度计也没关系,用勺子舀起糖浆,是比较浓稠的糊糊落下,痕迹会保持一会才消失,这样便可离火了

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6.离火后或者直接倒入铺了油纸的方形烤盘,或者用勺子装进各种形状的硅胶模具都可

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7.彻底冷透后便可切块了。室温太低装进小的硅胶模具会变得比较困难,装到后面,糖浆冷却会变得很硬,可以放进烤箱150度加热几分钟使之恢复流动性。而如果天气太热则需要放入冰箱使之成型

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8.切好后包上糖纸就可以了

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小贴士

1.可以全部用细砂糖来做,麦芽糖也可以换成水饴

2.煮的时候后面一定要小火小火小火~~重要的事情说三遍,并且不断搅拌

这些超简单的自制糖果大全希望大家过年也可以跟这些糖果一样甜蜜蜜

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