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老鸭和嫩鸭哪种更适合做烧鸭?通过对比,做的烧鸭更出色了!

时间:2020-02-15 12:06:34出处:手工工艺网阅读(167)

今天分享:“老鸭和嫩鸭哪种更适合做烧鸭?通过对比,做的烧鸭更出色了!”。

鸭子的养殖时间,老鸭和嫩鸭哪种更适合做烧鸭?

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老鸭和嫩鸭哪种更适合做烧鸭?通过对比,做的烧鸭更出色了!

1、嫩鸭子具有哪些特点?

一般嫩鸭很好烧,鸭肉还嫩嫩的,自然很容易烧熟了,它的皮色也会很靓,因为嫩鸭油水较多,一烧就容易出油了,油油亮亮的样子是不是很好看呢?但是嫩鸭也有优点和缺点的,缺点就是太嫩的鸭肉,少了一种嚼劲儿,有时候烧鸭的肉质还是绵绵松松的,当然如果是家养的嫩鸭,俗话说瘦死的骆驼比马大,我们可是知道家养的鸭子吧,肉质再差也比饲养的鸭子要好吃!

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2、老鸭子具有哪些特点?

但是有时候吧,一般有的烧腊制作人员到鸭场去拿鸭,时间比较匆促,也容不得你有时间细细的挑拣,过老的鸭子肯定是不好的,但是没有相当的经验又是没能一下子看出来。如果说捉到了老鸭子,它的肉质过老,制作的烧鸭容易发老、发柴,如果鸭子比较肥大还好,烧制中出油充分,这样的烧鸭也还可以过得去罢,不会像瘦鸭一样太过于干而没鸭油,吃起来肉质老韧而香味也缺失不少!

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3、老嫩鸭子在烧制时间和火力上的差异?

说到老鸭和嫩鸭哪种更适合做烧鸭?鸭子的老嫩程度表现在养殖时间的差异上,有的人做烧鸭使用了生长期太长的鸭子,烧鸭的肉质很不好吃,尤其是在烧制过程上,嫩鸭当然比老鸭要快熟很多,也并不需要太大的火候和烧制时间,而老鸭则相反,腌制时间要长,烧制时间也要长很多,烧鸭才能够熟得透,老鸭在火力上的差异上也表现为大火、猛火,所以很容易造成油脂烧干了,烧鸭干皱,没有油光,吃着口感很差,老鸭还特别容易烧焦。

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最后,老鸭和嫩鸭哪种更适合做烧鸭?相信你们已经有答案了吧。

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